湖南名酒

湖南名酒
各位朋友：
    大家好！歡迎品嘗湖南名酒。
    大家知道，中國是世界上最早釀酒的國家之一，對世界釀酒技術(shù)的發(fā)展作出過巨大的貢獻。酒作為一種獨特的物質(zhì)，其產(chǎn)生和發(fā)展與生產(chǎn)力的發(fā)展有著密切的關(guān)系。在我們的祖先尚為猿的時候，就發(fā)現(xiàn)野果中含有能夠發(fā)酵的糖類，在酵母菌的作用下，可以產(chǎn)生一種具有香甜味的液體，這就是最早出現(xiàn)的天然果酒。“猿猴造酒”的古代傳說正是建立在這種天然果酒的基礎(chǔ)之上。
    酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩不羈；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱，到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處。
    酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，同時也是一種文化象征，即酒神精神的象征。它以莊周哲學為源頭，主張物我合一，天人合一。倡導“乘物而游”、“無何有之鄉(xiāng)”。寧愿做在爛泥塘里搖頭擺尾的自由的烏龜，也不做昂頭闊步受人束縛的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。
    在文學藝術(shù)的王國中，酒神精神無所不往，它對文學藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠的影響。因為，自由、藝術(shù)和美是三位一體的，因自由而藝術(shù)，因藝術(shù)而產(chǎn)生美。
    因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。“志氣曠達，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“以天地為一朝，萬期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢。”“兀然而醉，豁爾而醒，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。”這種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。
    翻開中國文學藝術(shù)史，也是一部酒神精神舞蹈的歷史。“李白—斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”“醉里從為客，詩成覺有神。”“俯仰各有志，得酒詩自成。”（“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚。”酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。
    不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術(shù)書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。鄭板橋的字畫輕易不能許人，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，醉意中求字畫者即可如愿。“吳帶當風”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”。“書圣”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”。懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。
    文學藝術(shù)宮殿酒神的出沒，使文學藝術(shù)之神的巨翅從來沒停止過激情的煽動。
    問世間酒為何物，直教人魂牽夢繞，魄斷神傷。
    想當年，荊珂刺秦王，借酒壯行色，天地為之變色，草木為之含悲；劉邦霸上赴鴻門，項莊舞劍，意在沛公；曹操、劉備促膝相敘，煮酒論英雄，瓜分天下，盡在一飲之間；趙匡胤“杯酒釋兵權(quán)”，一夜之間，江山盡收，穩(wěn)坐龍臺……《金瓶梅》寫盡人間諸態(tài)，“酒、色、財、氣”道盡世態(tài)炎涼；《紅樓夢》是先有黛玉與寶玉暖酒，才有小橋邊的落花逐流；《三國演義》酒中有計，酒中有謀，運籌帷幄，決勝千里；《水滸》則更是大碗喝酒，大塊嚼肉，酒中見真情，仁義酒中留……酒鑒古，酒爍今，酒是歷史的象征。
    酒也寄情。古代文人俠士、騷人墨客則多為惜酒、愛酒、貪酒之人。重九之日三五良朋登高，“山中煮酒燒紅葉，石上題詩掃綠苔”。夏日臨流聚會，“曲水流觴”，把酒杯淺斟美酒，放在流水中，任其漂流，詩人們列坐溪邊，酒杯流到誰的面前，便由誰飲酒賦詩。蘇東坡想得更奇妙，他乘船載酒泛西湖，取湖中荷葉盛酒，把葉底打穿，從葉柄中把酒汁連同荷香一同吸入嘴中，還唱出了“明月幾時有，把酒問青天，不知天上宮闕，今夕是何年”的詩句，真是風流賽神仙。曹操的“慨當以慷，幽思難忘，何以解憂，唯有杜康”氣勢磅礴，胸襟無量。李白愛酒，“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”，以酒起興，融情于酒，可謂千古絕唱，名頌萬世。
    盡管人類最初的飲酒行為出于偶然，卻對人類的保健養(yǎng)生產(chǎn)生了極為重要的影響。酒性溫而味辛，溫者能祛寒，辛者能發(fā)散，所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意。這對于處于饑寒威脅中的先民無疑是一種最好的御寒抗病的圣物。因此，以酒為中心而輻射出的物質(zhì)和精神的方方面面，在中國文化的總范疇里，構(gòu)成了一個相對獨立、蘊涵豐富、完整而龐大的酒文化體系。幾千年釀酒技術(shù)和工藝不斷改進和提高，不同地域和民族的多姿多彩的酒禮酒俗，映照古今的各種各樣釀酒工具和飲酒器皿，墨客騷人所寫的酒的詩文詞曲，載于各種典籍的關(guān)于飲酒的軼聞掌故，還有花樣百出的酒令，詩意濃郁的酒名等等，就構(gòu)成了一個博大宏富的中國酒文化寶庫。
    湖南，這個楚之故地，山水奇秀，五谷豐茂，自古以來與酒結(jié)下了不解之緣。
    從楚辭《招魂》及長沙馬王堆漢墓出土的文物中，我們就可看到先秦兩漢時期江漢、沅湘一帶以酒和醫(yī)藥用酒的情況?！墩谢辍穼懙模?ldquo;瑤漿蜜勺，實羽觴些。挫糟凍飲，酎清涼些。”就是飲美酒時加上一些蜂蜜，傾注在雀形的耳杯里；避開酒糟擠出來的酒，多么醇厚而清涼。屈原對楚之醇酒贊賞備至。而在《大招》中，不但寫了用以招魂的醴酒品種之多，而且還對釀酒的原料和酒的香型乃至制作方法作了描述。
    在長沙馬王堆三號漢墓中出土的醫(yī)方專著《五十二病方》中，用到酒的藥方就有35個，其中5個是酒劑配方，用以治療蛇傷、疽、疥瘙等疾病。而在《養(yǎng)生方》中還介紹了6種藥酒的釀造方法。由此可以得知西漢初期長沙一帶制作甜酒的原料及其方法，與春秋戰(zhàn)國時期楚國及西周時期是相同的。
    湘西土家族民間傳說中說，古代一支土家人橫渡洞庭湖，溯沅水而上，來到武陵山區(qū)一個山清水秀的地方。這里有大樹可蓋吊腳樓，有清泉可釀“包谷燒”，于是，就在這一帶住下來，挖土砍畬，立家創(chuàng)業(yè)。土家族史詩《擺手歌·民族遷徙歌》中也唱述：“……這里是長住之所，這里是生根的地方！處處青山綠水，處處鳥語花香：野雉飛，錦雞啼，斑鳩唱，走獸跳。白云罩日頭，清泉流進洞。孫子好立基業(yè)，世代繁衍生患……”從史詩對飛禽走獸的著意描繪、渲染看，透露出當時土家人尚存漁獵時代殘跡。然而，他們舉族遷徙“安營扎寨”時首先考慮的條件之一就是酒，自然也就成為以后土家山寨日常生活里不可缺少的重要食品。
    湘西苗族史詩古歌《古老話·后換篇》涉及酒的歷史似乎更為古老。作為古老的農(nóng)耕民族的苗族對祖先神和雷神極其崇敬。因而，在“椎牛”的祀典中，肉和酒都是必不可少的。由此不難看出，酒在苗家興起得很早；酒在苗寨信仰食俗及日常食俗中占著重要地位。
    從土家族史詩、傳說，苗族史詩古歌，以及楚辭和漢墓出土文物，可以看出，在楚湘故地的湖南一帶，很古老的時候就已制作甜酒、黃酒，不但在日常生活及祭祀禮儀中時常出現(xiàn)，而且還作為“藥醴”大量地運用于醫(yī)療，載之典籍。
    經(jīng)過兩千多年的不斷積累革新，特別是20世紀80年代以來的大力倡導和精研技藝，因而出現(xiàn)了武陵酒、湘泉酒，白沙液等名酒，在國內(nèi)外享有盛譽。
武陵王酒
    武陵牌武陵酒是湖南省常德市武陵酒廠的產(chǎn)品。1973年被評為湖南省名酒稱號，1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎，1979年、1984年在全國第三、四屆評酒會上榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號及銀質(zhì)獎，1988年在全國第五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質(zhì)獎，1992年獲美國紐約首屆國際白酒、葡萄酒、飲料博覽會金獎。
    武陵酒產(chǎn)于常德，釀酒歷史源遠流長，因常德古稱武陵，故酒以此為名。武陵酒，很早以前就很有名聲。早在先秦時代，人們有擺“春臺席”置酒“與之合飲”風俗。五代時，武陵地方以崔氏酒家產(chǎn)的酒最為著名。據(jù)《酒譜》載：“五代時，有道士張逸人寫了一首《贈崔氏酒爐詩》：‘武陵城里崔家酒，地上應無天上有。云游道士飲一斗，醉臥白云深洞口。’”酒隨詩傳，聞名來買酒的人愈來愈多，武陵酒的名聲更大噪于遠近。崔氏姥被后世列入“釀酒名家”，其吸水之處稱為崔婆井，也成為釀酒遺跡。宋代釀酒業(yè)興旺，以“鼎州白玉泉”酒品列為全國名酒之列，熙寧年間酒課達“五萬貫以上”，是湖南產(chǎn)酒兩大地區(qū)之一。清代民間釀制酒較為普遍，如《武陵竹枝詞》中日：“村村畫鼓澆春酒。”
    武陵酒選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以小麥制成高溫曲為糖化發(fā)酵劑。高粱原料整粒浸漬，吸水充分后再沖洗兩次，把雜質(zhì)洗凈，并減少了一部分單寧，為酒質(zhì)的甜醇打下了基礎(chǔ)。焙制大曲，清蒸清燒，溫度高達70℃，并增大第一次用曲量，這是釀成成品醬香馥郁并略帶焦香的來源。加之采用清蒸清燒、晾堂堆積、七蒸六吊等工藝，原酒又經(jīng)多年的貯存，再經(jīng)精心勾兌包裝出廠，整個釀造過程都有獨到之處。
    武陵酒均歷經(jīng)十年以上窖藏醞釀，配以現(xiàn)代勾兌工藝，酒色微黃，清澈透明，酒體豐滿、香氣馥郁、幽雅細膩，入口綿長柔和，純正爽適，回味悠長，風格獨特。兼有醬香型之優(yōu)雅細膩與濃香型之醇香甘洌。武陵大曲，酒液清澈透明，窖香濃郁，優(yōu)雅細膩，后味爽凈。武陵王酒經(jīng)窖藏儲存20年以上，年產(chǎn)僅萬瓶，屬武陵酒之極品。在95年全國秋季糖酒交易會拍賣會上以單瓶9.8萬元創(chuàng)全國白酒之最。溥杰題詩：“千秋澄碧湘江水，巧釀香醪號武陵。”
酒鬼酒
    酒鬼酒系湘西民族傳統(tǒng)佳釀精華。它以優(yōu)質(zhì)云霧糯高梁、香糯米、小麥為原料，利用武陵山脈振武營金龜山腳下的三眼泉水，充分吸納民間釀酒工藝、湘泉制酒工藝之精華（精品基酒、老窖發(fā)酵和藥曲糖化的獨特工藝），融茅臺的高溫大曲和堆積發(fā)酵，取川法濃酒的泥窖續(xù)渣增香等眾家所長，突破創(chuàng)新后而釀制成的具有酒色清亮透明，窖香芬芳馥郁、醬香幽雅協(xié)調(diào)、口味醇甜柔和、酒體豐滿、后味爽凈悠長等鮮明個性和風格特征的稀世好酒，使呈香呈味的酸類、醇類、酯類、醛類物質(zhì)含量豐富，比例協(xié)調(diào)，既有清香特征，又有濃香特點，還有醬香韻味。再經(jīng)地窖或溶洞封藏，自然老熟，其香便亦幽雅、亦芬芳、亦細膩而表現(xiàn)出馥郁，其味便亦爽舒、亦綿柔、亦豐滿而表現(xiàn)出怡暢。成為濃香帶醬、醬不露頭、濃醬清米兼而有之的典型代表，被國內(nèi)酒界專家譽為繼我國白酒醬、濃、清、米、兼五大香型后的第六大香型混合香型——馥郁香型，成為精心研制之無上妙品。
    而由湘西籍著名畫家黃永玉精心設計的外形似捆口麻袋狀的紫砂陶瓶包裝，裝潢稀奇、大方古樸、雅致，酒名風趣、新穎，為酒中之珍品。該酒以其獨特的酒質(zhì)、酒瓶、酒名而聞名遐邇，受到政要和酒界專家、國際友人的高度評價。1988年獲中國首屆食品博覽會金獎；1989年獲北京首屆國際博覽會銀獎；1993年獲第七屆法國波爾多世界酒類專業(yè)博覽會最高榮譽金獎；1994年獲比利時布魯塞爾國際博覽會金獎和北京亞太國際貿(mào)易博覽會金獎；1995年被世界名牌消費品認定委員會認證為“世界名牌消費品”。成為亞洲博鰲論壇年會招待各國元首和貴賓的惟一宴用白酒。并被大會作為國禮，贈送給參會的各國元首和政府領(lǐng)導人。

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