洪江特色佳肴----炒子鴨

    北有北京“全聚德”的烤鴨，南有洪江大觀樓的炒“子鴨”。
 
    炒鴨子各地都有，但炒作的方法各異，洪江的炒“子鴨：，在選鴨和配料上很有講究，首選鴨子要嫩，必須是洪江的本種鴨，以羽豐肉肥為標(biāo)準(zhǔn)，一般重量在2市斤至2點5市斤為最佳。在炒作時，其佐料一定要齊，要有洪江生產(chǎn)的甜醬，鮮紅辣椒，鮮嫩子姜。炒作時要火旺，茶（菜）油量適當(dāng)，鴨肉要爆透燜熟，炒干水分，再放入甜醬，加少量的水拌和，待醬融合后，與鴨肉一起炒拌均勻，然后再將鮮紅辣椒，鮮嫩子姜薄片與鴨肉混合炒拌，要稍微帶點湯為好。按以上烹調(diào)作出來的炒“子鴨”即可達到醬香濃郁，鴨味十足，人人愛吃，食客食之不。以上只是洪江凈炒“子鴨”的一種。此外，還有鴨血粑炒“子鴨”、白廣荷炒“子鴨”、鮮嫩黃豆炒“子鴨”，究竟哪種味道最佳，主要可根據(jù)各自的食欲而定之。洪江這道名菜的出現(xiàn)，與洪江古商城的經(jīng)濟發(fā)展是息息相關(guān)的。洪江過去曾有“小南京”、“小重慶”之稱，商賈都來自全國各地，巨富豪門多，在日常飲食上，他們很講究口味，因此，各地的名廚師都紛紛云集洪江，精心研制，烹調(diào)出適合全國各地口味的多道名菜，炒“子鴨”僅是其中的一種。炒“子鴨”這道名菜，在洪江已是家喻戶曉，老幼皆知，每家每戶都會炒制，每逢節(jié)日或親友臨門，必列為首菜招待。