張家界“趕年”：為壯士餞行

2009年06月04日來(lái)源：m.khunjohn.com 編輯：33519.com

       聚居于湘鄂川黔的土家族人過(guò)年，比其他民族要提前一二天。俗規(guī)農(nóng)歷臘月大，二十九過(guò)年，臘月小，則二十八過(guò)年，稱(chēng)為過(guò)“趕年”。
      關(guān)于“趕年”的來(lái)歷，傳說(shuō)明朝嘉靖年間，土家族士兵奉旨調(diào)浙東沿海隨胡宗憲、俞大猷征剿日本倭寇，因軍令緊急，便提前過(guò)年后出征剿倭，土家軍士作戰(zhàn)勇敢，立下剿倭奇功，土家人為紀(jì)念此次出征，便形成過(guò)“趕年”習(xí)俗。土兵“剿倭”之說(shuō)在《明史》、《明實(shí)錄類(lèi)纂》中找到相關(guān)的記載：明嘉靖三十五年（1556年），俞大猷出任浙江總兵官征剿沿海倭寇之亂。當(dāng)時(shí)浙西的倭寇已被打得逃遁出海，而寧波舟山的倭寇倚仗地勢(shì)險(xiǎn)要難以攻克。朝廷征調(diào)川、貴麻寮、桑植的六千兵前往剿倭，“而簡(jiǎn)麻寮、桑植二司殺手九百人隸總兵俞大猷，令經(jīng)營(yíng)舟山之賊。”（《明實(shí)錄類(lèi)纂·軍事史料卷》）俞大猷乘十二月二十夜間下大雪，令官兵及桑、麻二司兵從四面圍攻舟山倭寇，一舉全殲倭寇。
     “桑、麻二司”指兩族土司，而地處湘西的桑植縣迄今土家族人口仍占59.6%，在當(dāng)年更是土家族人較集中的聚居地，參與舟山剿倭的桑植兵員系土家族人無(wú)疑，且征剿時(shí)間恰好臨近年關(guān)，這與傳說(shuō)中的時(shí)間相吻合。
       土家族人過(guò)“趕年”，家家桌上都有一道“合菜”。當(dāng)年土家族人給出征的子弟兵餞行，來(lái)不及置辦宴席，就將豬肉大坨大坨砍開(kāi)，與豆腐、蘿卜、白菜、大蒜等數(shù)十種菜，混合煮成一大鍋名曰“合菜”。喝酒則是喝“咂酒”，當(dāng)年連酒都來(lái)不及一碗碗倒，而是直接在酒壇上插上竹管喝，名曰“咂酒”。

土家族有著趕年的習(xí)俗，在農(nóng)歷臘月三十的早晨，土家族家家門(mén)口，都是紅燈高掛，鞭炮齊鳴。因?yàn)槟鞘?a class="insidelink" href="http://m.khunjohn.com/fengqing/" title="土家族">土家族人開(kāi)始趕年的時(shí)候，開(kāi)始吃午餐的時(shí)候。

土家人趕年時(shí)，先把菜全部上桌后，再盛一碗飯，加一些葷菜，飯碗上放一雙筷子，那時(shí)土家人先祭拜他們的祖先，然后家人上桌開(kāi)始趕年。土家人年餐菜都必須是自家養(yǎng)的和自家產(chǎn)的，自家養(yǎng)的如豬、牛、羊、魚(yú)等，自家產(chǎn)的如紅薯粉、黃豆、青菜等等。

土家人的趕年餐每道菜都有它的含義。

土家三樣（血豆腐、臘豬干、臘香腸）：當(dāng)土家兒女在桌上看到這三道菜時(shí)就會(huì)體會(huì)到父母一年來(lái)的辛勞。

土家紅曲魚(yú)：這意味著年年有余。

大塊豬頭肉：豬頭肉在沒(méi)有切碎之前，先祭拜自家的祖先，然后切好上桌，是土家人在桌上吃的第一道菜，所以也稱(chēng)為土家第一肉。大塊臘肉在土家族是流行 365 天，無(wú)論你走在土家族哪一個(gè)村寨，餐桌上都少不了一碗大塊臘肉，這表示著土家漢子能吃能做，也意味著土家人對(duì)貴客的熱情招待。

香菇燉雞：一般在農(nóng)村土家父母平時(shí)總是舍不得宰殺自家的老母雞，因?yàn)檫@時(shí)候他們會(huì)想到身在他鄉(xiāng)的兒女們都在百忙的工作中，很少用高營(yíng)養(yǎng)的東西補(bǔ)給自己的身體。所以只有等到農(nóng)歷臘月三十也就是土家族趕年時(shí)，土家父母才能盼到兒女們的團(tuán)聚，這時(shí)候就會(huì)毫不猶豫的將老母雞燉給兒女們吃。

另外，土家人年餐桌上都會(huì)有青菜、豆腐，這是意味著土家父母叫兒女們?cè)谕饷孀鍪缕狡桨舶?、清清白白?/p>

土家趕年餐全席食譜

第一道：土家臘豬肝（原料：自制臘豬肝，自制鹽菜）

第二道：土家血豆腐（原料：自制豆腐，花椒，辣子，陳皮）

第三道：土家香腸（原料：豬小腸，瘦肉，花椒，辣子，陳皮）

第四道：土家紅曲魚(yú)（火鍋）（原料： 7 斤以上的草魚(yú)，紅曲魚(yú)）

第五道：大塊豬頭肉（原料：臘豬頭肉，干蔥頭）

第六道：大塊臘肉（原料：自制臘肉，大蒜頭）

第七道：香菇燉雞（原料：自產(chǎn)蘑菇，自養(yǎng)土雞）

第八道：雞湯紅薯粉（原料：自制高湯，正宗紅薯粉絲）

第九道：米湯青菜（原料：青排菜，米湯）

第十道：煎大塊豆腐（原料：自制豆腐）