張家界的大碗碗兒——飯

　　“人是鐵，飯是鋼，一餐不吃餓得慌！”

 

　　“虎很三聲喊，人很三碗飯”

 

　　在張家界，吃不得三大碗飯的人，常被人瞧不起。

 

　　田處偏僻，山多路遙，吃不得幾大碗飯，能有氣力爬山涉水？能有氣力侍侯莊稼？能有氣力放排撐船？

 

　　為了這三大碗飯，張家界人每時每刻都在打拼，每時每刻都在勞作，想的是三大碗，做的是三大碗，給子孫留下的還是三大碗。三大碗中，最受人們喜愛的是“大碗米飯”米飯是自己田里產(chǎn)的，雖然每年只種一季，一季只收幾百公斤，但人們對產(chǎn)大碗飯的稻田情有獨鐘。那丘田在嶺端，瘦瘦的，很貧瘠，上摸得到天，下看得到谷底，有水就豐收，無水就絕收；可栽上秧，就有了希望，就有了盼頭，就有了救命的大碗飯。田要犁三次，埂要糊三次，肥要施三次，水要放三次，半夜要趁雷雨季節(jié)趕“雷公田”。天下暴雨，決不能讓水跑下山去，決不能讓開裂的土再開坼；牛角上捆著火把，男人女人傾巢出動，人與牛在田里打轉(zhuǎn)，為一個共同的目標苦苦煎熬。

 

　　大碗飯的種類很多，味道美的有：小麥飯，薯米飯，洋芋飯，綠豆飯，高粱飯， 米飯，蠶豆飯，苞谷飯，蕎麥飯……過苦日子時吃：厥粉飯，棕米飯，蘿卜飯，白菜飯，葛根飯……最難吃的有：蒿子粑粑飯，棕子粑粑飯，野枇巴飯，芭蕉兜飯……這些“飯”野草野花野果為主料，煮成一道道有地方特色的飯食。在大碗飯中，最出名的叫“張家界粥”，“張家界粥”在過去貧困人家中充當主食，無福吃干飯，就只能喝粥了。當時有首《煮粥詩》 ：“煮飯何如煮粥強？好同兒女好商量。一升好作三升用，兩日堪為六日糧。有客只須添水火，無錢不必問羹湯。莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長。”大碗粥是種對貧困生活的無奈，小時候，面對無米之炊的尷尬，母親變些花樣做粥讓我們兄妹填飽肚子，我們不愿吃，母親常教育我們“多吃蘿卜菜，啥病都不害”還幽默補一句：“喝稀粥要攪，走滑路要跑”惹得我們哈哈大笑。后來遇到災(zāi)年 ，連大碗粥都喝不上，母親總帶著一份淡淡的憂傷說：“要是有大碗飯吃，我們該有多么幸福??！”

 

　　人們對糧食的渴望和追求越來越 迫切，對糧食的生產(chǎn)、收割、儲備、收藏都非常重視，每個環(huán)節(jié)都講究精細到位。在撒谷種時，辦“撒谷種節(jié)”。家家戶戶從吊腳樓取出谷種，用水浸泡，待芽生出，去撒種，手一揚，谷種撒下去，像撒一行詩歌；手一揮，谷種撒下去，像撒一褸春風(fēng)；手一張，谷種撒下去，像撒一輪彩虹。家家戶戶要搬豬頭肉祭祀一番；栽秧時，辦“栽秧酒”大酒大肉 勞栽秧者，吹“栽秧嗩吶”栽秧手在田間狂歡，相互用泥巴攻擊，身上，手上，背上，臉上，腰上，腿上，頭上，耳朵上，脖子上，鼻子上，嘴巴上……都糊滿了泥，據(jù)說，泥糊的越多，大家越喜歡。泥，就代表一碗碗飯；泥，就代表一堆堆糧食。

 

　　“糊倉”的風(fēng)俗讓村民感收到了生產(chǎn)糧食的興奮和驕傲；割谷時，辦“嘗新酒”主人先下田割第一蔸谷，親自嚼響第一顆新米，朝眾人喊：“我的田——谷多不多？”眾人大聲說：“多——！”又吼：“我的谷-——甜不甜？” 眾人大聲說：“甜-——！”再吼：“我的谷-——發(fā)不發(fā)？” 眾人笑著大聲喊：“發(fā)！發(fā)！發(fā)得——像豬母娘下包兒！”于是大家能吃到剛出產(chǎn)的大碗飯了；大堆大堆的糧食堆在塔里，大堆大堆的糧食擱在塔里，村寨到處彌漫糧食的味道。

 

　　因為有了大碗飯的條件，因為有了大碗飯的誘惑，我們從小品嘗著大碗飯帶來了喜悅，一點也不注重自己的吃相：到學(xué)校寄宿，食堂一打鈴，我們拚命的往食堂跑，“嘭”一跤跌得人仰馬翻，飯缽兒跌變了形，害怕別人將自己蒸的那大碗苞谷飯搬去，常故意不排隊，使勁擠，擠的全身都有油和飯。端著碗，我們像群搶食的小豬崽，嚕蘇相讓人吃驚：我們大口大口的吃，我們大口大口的嚼，我們大口大口的咽，或坐，或站，或蹲，或臥，或靠……剛吃完就趴在桌上打盹，老師愛譏笑我們不雅的吃相，常這樣用打油詩嘲諷：“人是鐵，飯是鋼，吃噠還有半歇殃！”

 

　　張家界大碗飯，作為湘西各族人早中晚三餐的主食，隨著生活條件的改善，花樣也時常更新，對家底不富裕的人家來說，吃大碗飯，是“糊口”，填飽肚子，不挨餓，主食不講究，粗細都能吃。對生活條件好的人家來說，吃大碗飯，是“大吃大喝”或“美食”，色、香、味全，甚至還講究美器美餐，主糧精細，米要上等好米，還要煮上綠豆等以加強營養(yǎng)和口感，從飲食變成“文化”。張家界大碗飯，養(yǎng)活著湘西北一個個憨厚純樸的鄉(xiāng)親，養(yǎng)活著湘西北一個個炊煙裊裊的村莊。

 

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